Ufak boy bir kasede yaş mayayı suyun bir kısmı ile kaşıkla karıştırarak eritin. Suyun ılık olması mayayı daha hızlı aktive edecektir.

Bir çırpma kabına unu ve tuzu koyup elinizle harmanlayın. Sırasıyla yaş mayalı su, suyun kalanını, bal ve zeytinyağını ekleyip yoğurmaya başlayın. Kekik, biberiye, zeytin, kuru domatesleri de ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (Ele yapışan cıvık bir hamur olacak, fazladan un sakın eklemeyin).

Sıvı yağ ile yağlanmış 26 cm'lik döküm bir tavaya veya 26 cm'lik yağlanmış başka bir kalıba hamuru koyun.

Elinize iki yemek kaşığı zeytinyağı alın ve parmaklarınızla bastırarak hamuru tüm kalıba yayın.

Hamurun üzerine biraz daha biberiye ve kekik serpiştirin. Üzerini bir havluyla kapatarak 25 dakika oda sıcaklığında mayalanması için bırakın. Üzerine taze domatesleri kesip ekleyin. Üzerine kaya tuzu atabilirsiniz

Bu sürenin sonunda ekmeği soğuk fırına koyun. Fırınınızı fanlı ayarda 180 dereceye ayarlayın ve üzeri kızarana dek yaklaşık 35 dakika pişmeye bırakın.

Fırından çıkar çıkmaz bir fırça yardımıyla ekmeğin üzerine zeytinyağı sürün. Biraz dinlendirdikten sonra dilimleyip servis yapın.

Alıntı / Chef Emrah Köksal Sezgin