Tavada ısınan yağın içine Arpacık soğanlar pirinç tanesi büyüklüğünde doğranıp eklenir Biraz kavrulduktan sonra sarımsaklar ilave edilir

Daha sonra şarap eklenir ve altı gür yanan ocakta alevlendirilerek alkolü alınır Risso ( İtalyan Pirinci ) eklenir ve biraz kavrulur

Daha sonra pirincin üstüne bir kenarda sürekli kaynayan sudan azar azar ilave edilerek Pirinç sürekli karıştırılır

Bu arada pirinci koyduğunuz tavanın üstü pişim aşamasında hiç kapanmaz Pilavın olduğunu anlamak için şunlara bakılır 1) pilavın lapalık içinde tane tane görünmesi 2) Tane tane görünen pirinçlerin çok hafif diri kalması

Risotto hazırsa ocaktaki son aşama ise tuz, tereyağı ve parmesan peyniri ilave edilir karıştırılır ve ocağın altı kapatılır