Yemeği yapmadan 1-2 saat önce patatesleri rendenin iri tarafıyla rendeleyip bolca suyun içerisine alıyoruz. Birkaç kez suyu değiştirip patatesleri tüm nişastasını arındırıyoruz. Sondan bir önceki suya biraz sirke koyarak bekletiyorum ve kokusu kalamsın diye de son bir kez daha suya koyuyorum. Sonrasında suyunu süzüp birkaç kat kağıt havlunun içine alıp yine süzgüde bekletiyoruz.
Patlıcanı alacalı soyuyoruz, kabağın kabuğunu kazıyoruz, biberlerin çekirdeklerini çıkarıyoruz. Tüm sebzeleri istediğimiz şekilde doğruyoruz.
Yağımızı derin bir tencereye alıp patatesleri kızartıp başka bir kasede bekletiyoruz. Ardından sırasıyla patlıcanı, kabağı,havucu, yeşil biberleri ve son olarak da kapya biberleri kızartıp servis tabağına alıyoruz.
Çukur bir kasede sarımsakları tuzla ezip üzerine yoğurdu koyuyoruz. Güzelce çırptıktan sonra kızarttığımız sebzelerin üzerine gezdiriyoruz.
Yoğurdun üzerine saman patateslerimizi koyup servis ediyoruz. Afiyet Olsun…
Biraz zaman alsa da patatesleri uzun süre suda bekletirsek nişastasından arındırmış oluruz. Böylece çıtırlığı uzun süre kalır. Kızartmayı yağlı olduğundan dolayı tüketmek istemiyorsanız. Patates haricindekileri pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye alıp üzerlerine bir miktar zeytinyağı gezdirip kızartabilirsiniz. Arzu ederseniz baharat da ilave edebilirsiniz. Sonrasında sarımsaklı yoğurdu ve saman patatesi aynı şekilde servis edebilirsiniz.