Kaynar suya şekeri ekleyip karıştırarak eritiyoruz. Su tekrar kaynayınca ocağı kapatıp çayları içine bırakıyoruz. Çayı siyah, yeşil ya da beyaz çay olarak kullanabiliyoruz.

Yaklaşık 5 dakika çayın demlenmesini bekliyoruz. Ardından çayları sudan sıkarak çıkarıyoruz. Ve çay iyice soğuyana kadar bekliyoruz.

Soğuyan çayımızı büyük kavanoza boşaltıyoruz. İçine kombu mantarımızın parlak yüzeyi üste gelecek şekilde koyuyoruz. Kombu mantarını içinde sakladığımız fermente çayı da kavanoza ekliyoruz. Böylece yeni çayımızın fermantasyonu daha hızlı oluyor. Kavanozun ağzını kağıt havluyla örtüp paket lastiği ile sabitliyoruz. Bu şekilde 1 hafta ila 15 gün arasında çayımızın fermente olmasını bekliyoruz. Havanın sıcaklığına göre fermente süresi değişiklik gösteriyor. Sıcak havalarda daha çabuk fermente olurken soğuk havalarda geç fermente oluyor. Bu süreyi ayarlamak için tadına bakarak karar veriyoruz. Tadınca çayda şeker tadı kalmamış olması gerekiyor.

Bu sürenin sonunda kavanozumuzu açıp kombu mantarını alıyoruz. Çayı plastik süzgüden geçiriyoruz. Çayın bir kısmını küçük bir kavanoza alıyoruz ki mantarı içinde muhafaza edebilelim. Çayın içinde sakladığımız kavanozu da birkaç gün kullanmayacaksak buzdolabında bekletiyoruz. Süzdüğümüz çayı şişelere boşaltıp buzdolabında saklıyoruz.

Çayı HER İÇECEĞİMİZ ZAMAN bardağa alırken mutlaka SÜZÜYORUZ. Bu çok önemli çünkü bekleyen çayın içinde süzülmüş bile olsa mantar partikülleri oluşabiliyor.

Kombu mantarıyla fermente edilen çayın tadını ’’çaylı soda’’ olarak tanımlayabilirim. İçenlere şifa olsun…