SALATALARDA KULLANILAN
OTLAR - YEŞİLLİKLER - BİTKİLER
Eskinin salataları günümüzün pek dikkatle seçilen birkaç besin eğesi ile yapılan salatalarına göre çok
daha fazla yararlı besin eğesiyle oluşturuldu.
Ancak yararlı bitkilerin geniş sesini son zamanlarda yeniden sar atalarımıza kullanmaya başlıyoruz.
Daha 17. Yüzyılın sonlarında John Evelyn Aşçıların fakirleşen Hayal gücünden yakalanmaya başlıyor
Latin ırkının ısırganların tepecikleri ne kadar her şey topladıklarını ve her bahçenin salataları katkı
olarak bir şey verebileceğini Ancak yapılan salatanın sirke, tuz ve yağla
çeşitlendirilmesi gerektiğini söylüyordu.
Burada şunu da eklemek gerekir yabani bitkilerin besinlerimizi gelişigüzel katmanın
büyük tehlikeleri de vardır gene Gene Evelyn bu konuda şunları anlatır ''üzücü deneyimler '' baldıranı,
boğanotunun yerine inekotunun frenksalatası köpek ısırganı gerçek ıspanak yerine toplayanlar
birdenbire gelen ölümün kurbanı olmuşlardır.
Ölümcül kazalardan korunmanın en doğru yolu salatalarda kullanılacak yararlı bitkiler bilinen
yerlerden toplamak bilinen tohumlu bahçelerde yetiştirmektir o zaman bile bu bitkileri makul
miktarlarda kullanmak gerekir gerekebilir. Çünkü pek çoğu acı ve Keskin çeşmeleri olan bu bitkiler
az miktarlarda hatta yalnız Çeşme olarak eklenmelidir en zararsız gibi görünen yararlı bitkilerin bile çok
miktarlarda alınırsa zararlı olabileceği bilinir. Örneğin maydanozun bile aşırısı karaciğerlere zararlıdır.
Bununla birlikte herhangi bir yerde bulunabilecek birer yaprak birkaç yenilebilir körpe çiçek ile birlikte
sade bir salata ilginç mayhoşluk katabilir. Eski geleneklere yeni bir üslup ve çeşitlilik
kazandırmak elimizdedir. En sevdiğimiz salata malzemelerini aynı bir bahçe yatağında yetiştirmek
cazip bir minyatür bahçe köşesine oluşturacak Ayrıca ürün toplama işini kolaylaştıracaktır.
Çünkü Böylece marul, abdestbozan otu Karahindiba, rezene, selamotu, limonotu, papatya ve ciğerotu yaprakları,
sarı papatya, çuha çiçeği, menekşe çiçeği, sığırdili bitkilerin kökleri, bir gurmenin salatasında
buluşmak üzere birkaç dakika içinde toplanabilecektir.
Çin lahanası Doğu tarzı salatalar için otantik yararlı bitkilerden biriken Susam tohumları
zencefil Libya ebegümeci ve derinlerde bu salataya katılarak malının ideal eşleri olabilirler.
DOĞAL TOHUM YATAKLARI
Pirinç salatası ve maydanoz popüler salata yararlı bitkiler bitkileri olup Kendi kendilerine
tohum döküp çoğalırlar. Basit bir yöntemle tek bir maydanozu köküyle alıp başka biri
yatağın temiz bir köşesine yerleştirin. Orada yaprak verecek ikinci yılında
çiçek tohum dökecek ve varlığını sürdürecektir. Bitkinin tabanını temiz tutarsanız
dökülen tohumlarla filizlenen fidelerinde başka yerlere saçıldığını görebilirsiniz.
Frenksalatası da aynen maydanoz gibi davranmakla birlikte 1 yıllık bir bitkidir.
Yani aynı mevsim içinde tohumların döker en doğrusu bu bitkinin yerini şaşırtmamak
yani değiştirmeme ve olduğu yatakta bırakmaktır. Böylece bitkinin sonraki neslinin fideleri
sürekli yenilen yenilenen ve gelişen bitkiler olarak orada kalırlar.
ŞERBETÇİOTU SÜRGÜNLERİ
Şerbetçiotunun ticari kullanımının yani sıra çeşnilendirme, bira yapımında mayalama,
tıbbi ve mutfaktaki işlevleri ile, yer uygun olursa tırmanıcı ve süsleyici özelliklerde vardır.
Bir yıllık bükülüp dolaşarak ve birbirlerine sarılarak tırmanan sürgünleri, eğer tellere bağlanırsa
6 m.ye kadar uzayabilirler. Hoş yaprakları ve süslü dişi kozalakları ile geniş bahçelerde genellikle
sarılıcı ve tırmanıcı güllerle yakışan komşular olurlar. İlk baharda dinlenme durumundaki bitki,
taçlarından bitkinin gereksindiğinden çok daha fazla büyür ve 15-20 cm uzunlukta sürgünleri
adeta fışkırır. En güçlülerinden dört ile altı tanesi bitkinin üzerinde bırakılarak diğerleri alınır.
ve bunlar kuşkonmaza seçenek olarak kaynatılarak ya da buğulaması yapılarak tüketilebilir.
Pek çok çiçek açan bir yıllık bitki koleksiyonuna dahildir. Sözgelişi, Latin çiçekleri
bahçenizde bir renk olmakla kalmaz, yenilebilen yaprakları, hoş kokulu kokulu çeşnili çiçekleri ve
turşusu yapılan tohumlarıyla salatalarınızı benzersiz kıvama getirebilir.
