Mutfaklarda Staj Sorunu !

Türkiye'de Staj Sorunu !

Meslek Liseleri ve Üniversitelerde en büyük sorunlardan birisi STAJ sorunu tam bir facia.

Türkiye'de staj yapmak için yeterli işletme yok olan işletmelerde alım sayısı düşük veya mesafeler aşırı uzak. BU durum gerek Öğretmenlerimizi gerekse öğrencilerimizi aşırı yormakta ve strese sokmaktadır.  Tabi tamamen yer bulunmuyor değil , bulunuyor olsa da sorun yine bitmiyor neden mi ?

Gelin birlikte eğilelim konuya.

Biz Mutfak Ailesi Olarak Konuya  Mutfaktan Bakacağız.

1.      Öğretmenler öğrencileri boşta kalmasın diye zor bela buldukları işletmelerde rica minnet ederek sokmaya çalıştıkları öğrencileri için yaptıkları fedakarlıkları anlatmadan geçmeyeceğiz çünkü onların emeklerine yüksek derecede saygı duyuyoruz. Öğretmenler Usul gereği müfredatta ne varsa öğrencilerine staj dönemi içinde anlatmak zorunda oldukları için resmi bilgileri aktarıyorlar ve parantez içinde ise istisna durumlarının da olduğunu gerçek çalışma ve staj ortamlarında olanları da anlatıp yılmamalarını ve mücadele etmelerini gerektiklerini anlatıyorlar.

2.      Öğrenciler Staj için gittiği yerlerde nadir olsada elverişli ve sağlıklı ortamlarda stajlarını yapıyorlar.

Ya iyi olmayanlar yerlerde neler oluyor ?

Birincisi bazı işletmelerde kesinlikle mutfakta staj yapamıyorsunuz çünkü yer bulamadığınız için stajı resmi olaraktamamlamak zorunda olduğunuz için genelde servis bölümünde staj başlar ve sona erer, Eğer yer bulamadıysanız çok istisna olsa da eğer bir oteldeyseniz eğer departmanlarda da görev alabilirsiniz

3.      Mutfakta görev aldınız ama gelin görün ki bazen  bulaşıkhane sizi bekler stajın yarısı orada geçebilir

4.      Mutfakta görev aldınız ama gelin görün ki çoğu zaman sebze soyma ve temizleme ile geçebilir stajınız

5.      Mutfakta görev aldınız ama gelin görün ki çoğu zaman getir götür işleri ile geçebilir stajınız

ve buna benze bir kaç örnek daha göstermek mümkün

6.      Otellerde staj yapmak bir çok öğrenci için daha heyecan verici , Staj yerinize gittiğinizde mutfağın çalışma ortam ve koşulları hiçte hayal edilen gibi olmuyor maalesef  en başında genelde ki sorun ise LOJMAN en dipyerde ve ya yer altında havasız ve sıcaktan yanan bir atmosfer sizi bekleyebiliyor. Gösterişte klima gibi ürünler olsa da çalışmıyor veya çalışmasına izin verilmiyor.

7.      EGO - KİŞİSEL GELİŞİM maalesef insanoğlunun en büyük sorunlarından biri .'BAZI'' kısım şefi veya Mutfak şefleri  ego veya kişisel gelişim nedeniyle yaşadıkları hal ve davranış bozuklukları yüzünden her şey tam yerli yerinde derken bu sorunise hepsini silip süpürüyor

8.      Mesai saatleri - 8 saat ile başlayan sözler havada uçuşurken gerçek olan mesai 12 saatten aşağıya zor düşüyor

9.      Ekipman - okullarda ekipman sorunu yaşayan öğrenciler tam da neyse artık staj yerinde bir şeyler görürüz dedikleri dönemde ise bir facia daha karşılarına çıkıyor. Eski ve tamirat gerektiren araç gereçler ve ekipmanlar ile çalışma tam bir çile

10.  her şeyden vazgeçtik neyse yeter ki meslek adına stajımızı yapalım diyen öğrenciler bazen de meslek olarak çok ta bir şey kazandırmayacak ortamda yine ve sadece staj süresini geçiriyorlar

 

Sonuç olarak staj konusu çok büyük sorun olarak gündemini korumaktadır bu durum geneli kapsamasa da azımsanmayacak kadar da sorun olarakduruyor

Bu Konular hem Öğretmenlerimize sorun olarak dönüp ve aynı zamanda üzerken öğrenciler ise bu surun içinde yuvarlanıp duruyor ve meslek konusundaki kararlarını dahi etkiliyor.

Tabi Her Şey ve Her Yer Bu Kadar Kötü mü ? Tabii ki Değil.

Ancak daha iyi olabilmesi için bunların da dile getirilmesi gerekiyor . Tabi biz konun bazı başlıklarına değindik

'' Burada özellikle belirtmek isteriz ki bu konu sadece bazı öğrenci ve öğretmenlerin çektiği önemli bir sorunu dile getirmeye çalıştık. Bu konuların dışında elbette tam tersine yaşanan sorunlarda var, stajyer çalıştıran şefler ve işletmelerin de stajyerler açısından çektiği önemli sıkıntılar var bunları ise sektörde empati yapılabilinsin sorunlar tek taraftan bakılmasın diye başka açıdan yansıtmaya çalıştık ''


Mutfak Ailesi olarak öğrencilerimize kabul ederlerse tavsiyemiz ;

 

Hayat zorluklarla dolu ve  bunu hepimiz biliyoruz,  Siz bir birey olarak kendinize yakışan hallerden,sabırla ve azimle hedeflerinizden vazgeçmeyin çünkü  başarılı hedef ne olursa olsun zorlu süreçlerden geçecektir.

Günay Penüşlü 12.03.2020 18:33

Birde çıraklık eğitimin biz ustalara yaptığı çileyi dile getirelim. Çıraklık eğitim merkezinden hoca gelir stajer vermek ister mekana,fakat ustabaşı alaylıdır çıraklık eğitime ustalık belgesi için başvurabilmesi için,10 yıllık bonservis imzalı kaşeli,10 yıl sgk da aşçı olduğunu belgeleyen döküm.Birçok usta çıraklık eğitim merkezinin zora koşmaları yüzünden belgesiz çalışmış yanına da stajer alamamıştır.10 yıl geriye dönük piyasa işi yapan bir ustanın ya sgk girişini işçi göstermişlerdir,yada referans alacağı bir yerden sorunlu ayrılmıştır veyahut mekan iflas edip yok olmuştur.Pratikte hiçbir karşiligi olmayan fi tarihinde yapılmış kimsenin haberi olmayan kurallar ile günümüze adapte olamamışlardır.4,5 yildizli otelin sefine belge vermek icin cile cektiren devlet memuru rahatligi isin tuzu biberi olup kurumdan sogutmustur meslek erbablarini.elinde tencere bicak masa gidani alip beyefendilerin onunde yemek pisirmeni ve keyiflerine gore hareket etmeni bekleyip verecekleri bir puana gore hayatinin akisina karar verirler yaptiklari ilkel belgelendirme lituelleriyle aslinda kendi ayaklarina sıkıp stajerleri yerlestirecek kurum ve belgeli usta sıkıntısının merkezleridirler.Öte yandan kurumlar arası kanunlarin birbiriyle olan ilintisinden habersiz kişiler surekli magduriyet yasamaktadir.sgk girisini calisanin kendisi bildirim yapmadigi surecte bu sikinti devam edicektir.sgk kodu bu kurumlar icin bu kadar onemli iken kimsenin bu koddan haberi yoktur isletme ve memurlari meslek kodlari saklayip meslegimizin kanuni statusunu kabul etmemekte devasa butceleri ve ekipleri yoneten şefleri dahi işçi statusunde gostermeye israr etmektedir.diger hukuki bakistan ascibasi ve şefin resmi kurum statusu hala yoktur devlet dairelerinde aşcibasi degil asci olarak görulmeye devam edilmektedir.resmi bir durumda yada hiyerarsi karmasasinda en basit is goren bir memur kadar degerin yoktur.oysa ascibasi yada sef iş ilanlarini takip ettiginde beklenen meziyetler bir omur verilip kazanilmaktadir fakat resmi karsiligi yoktur. Ayrica stajerlik turizm sezonunun bedava isciligidir ve sektoru calisanin talep gucunu kiran modern sömürü duzenidir. Çalisma yerleri ve kosullarinin tum sorumlulugu denetleme yapmayan fakat seni prosödūre boğan yatalak devlet kurumlarınındır. Bir kısım şefi 5 stajer ile tüm oteller sezonu çikarmaktadir stajer calistirilmaz ogretilir resmiyette.Tüm düzensizligin yegane sorumlusu tabiki işlemeyen devlet sistemidir.Ruhsat aşamasından stajer aşamasina başıboşluk ve işini bilenlerle doludur negatif anlamda.Denetleme istersin denetliyecek adam nereyi denetliyeceğini sana sorar o derece bitik bir devlet sistemidir.Herseyi yazili hicbirseyi nizami olmayan tek ülkeyizdir bu sistemden rant elde edenlerin isine gelip magdurlari inin inim inleten kara duzendir.Tümuyle birbiryle ilintili olan devlet kurum kanunlarindan ve duzeninden ne devlet kurumlarinin nede vatandasin haberi yoktur.Sonuç 3.dünyaya hos geldindir.

Mutfak Ailesi