ERZURUM YEMEKLERİ
Herle Aşı:
Az miktarda unkatı yağda iyice kavrulur, üzerine bir miktar su konur ve devamlı karıştırılır.
yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
Herle Aşı sıcak içilir. Bu çorba bilhassa kış aylarında yapılır.
Yörede özellikle hastalara Herle çorbası içirilir ve terlemesi sağlanır,
böylelikle hastaya şifa olur
Su Böreği :
Anadolu'nun bazı yerlerinde yapılan bu böreği Erzurum'da ise yufkası ince ve
kalınlığı az olarak yapılır. İçerisine civil peynir ve maydanoz konulur.
İnce ve özenli bir şekilde açılmış yufkalar önce kaynar suda haşlanır daha sonra soğuk su ile yıkanarak
tepsiye serilir ve her yufkanın arasına erimiş tereyağı serpilir. ve Herle Aşı servise hazır.
Cağ Kebabı :
Cağ Kebabı olarak adlandırılan bu enfes yemek, Keçi veya kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır.
Önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır.
Cağ adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır.
Günümüzde Türkiye'nin birçok yerinde ustaları tarafından yapılarak afiyetle tüketilmektedir.
Hazırlanan parça etler, soğan, reyhan, tuz ve karabiber gibi baharatlar ile birlikte iyice yoğrulur.
Daha lezzetli olması istenirse hazırlanan et 24 saat serin ortamda veya buzdolabında dinlendirilir.
Bu süre sonunda cağ kebabı pişirilmeye başlanabilir. Et yatık biçimde odun ateşinin kızgın közüne
10–15 cm yüksekte pişirilir ve döner bıçağı ile birer porsiyon kesilip cağ üzerinde ızgaraya konulur.
Burada biraz daha pişirilir. Soğan, domates ve tandır ekmeği veya lavaş ile birlikte servis edilir.
Tatar Böreği:
Hamur iyice yoğrulduktan sonra yufka açılır. Yufkalar börek yufkası gibi değil biraz kalındır.
Açılan yufkalar parçalara bölünür. Bu parçalar üçgen şeklinde küçük küçük parçalara ayrılır.
Kaynayan suya atılır, haşlanır. Suyu süzüldükten sonra tepsiye alınır, üzerine bol sarımsaklı
yoğurt ve kızgın tereyağı dökülür. Bunun üzerine zevke göre, ya kavrulmuş kıyma veya
küçük küçük doğranmış ve tere yağında pembeleşinceye kadar kavrulmuş soğan dökülür.
Sıcak olarak yenir.
Hıngel: ( Yöresel Mantı )
Yurdumuzun her yöresinde mantı olarak bilinmekte ve yenilmektedir. Erzurum'da Hıngel (mantı)
sulu ve susuz olarak iki şekilde pişirilmektedir susuz Hıngel: Hamur iyice haşlanır.
Yufka şeklinde açılır, kesilir içine evvelce hazırlanmış kıyma konur.
Yarım daire veya bohça şeklinde kapatılır. Kaynamakta olan suyun içine atılır ve haşlanır.
Piştikten sonra suyu süzülür. Geniş bir tepsiye alınır. Üzerine sarımsaklı bol yoğurt ve
kızdırılmış tereyağı dökülerek yenir.
Sulu Hıngel:
Hazırlanışı aynen susuz hıngel gibidir. Haşlama suyu dökülmez, bol salça ve
bir miktar tereyağı konur. Suyu ile birlikte tepsiye dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt,
kızdırılmış tereyağı ve salça dökülerek servis yapılır.
Ekşili Dolma :
Üzüm yapraklarına karışımlı et sarılan bu dolmanın etine biraz Ekşi Pestil katılarak doldurulur.
Ekşili Dolma, diğer dolmalara nazaran uzun ve büyükçe olduğundan İri Dolma diye de anılır.
Kesme Çorbası :
Evde hazırlanan hamurdan hazırlanan yufkalar erişte biçiminde kesilir.
Fındık büyüklüğünde hazırlanan köfte, mercimek, soğarıç ve tarkın karışımı ile pişirilir.
Ayran Aşı :
Bazı yörelerde Yayla Çorbası denen bu çorbaya Erzurum'da Ayran aşı denilir. Yoğurt çırpılır ve
su eklenerek ayran haline getirilir. Daha sonra denler haşlanır. Hazırlanan ayrana biraz un katılır.
Ayran biraz haşlanan denelerle ( taneleri ile ) karıştırılarak orta ateşte olmak üzere ocağa konulur.
Bu karışıma hazırlanan ufak köfteler eklenir ve karışım kaynamaya çıkıncaya kadar yavaş yavaş karıştırılır.
Karışım Kaynamaya çıktıktan sonra bir müddet daha kaynatılır. Daha sonra tereyağı aşotu ve
diğer istenen baharatların karışımından oluşan anık karışıma katılır bundan sonra ayran aşımız hazır hale gelir.
Çiriş :
İlkbaharda dağlarda yetişen yabani bir bitkidir. Yörede sebze yerine kullanılır.
Genellikle ıspanakla yapılan yemekler gibi hazırlanır. Parça et veya kavurma etle pişirilebilir.
Çeç Pancarı :
Yörede Pancarın yeşil saplarına çeç adı verilir. Bu da sebze olarak kullanılır. Çiriş Gibi parça etle pişirilebilir.
Çortut Pancarı :
Bu yemek için gerek turşuya vurulmuş şalgam gerekse taze şalgam kullanılabilir.
Şalgamlar erişte biçiminde ince ince kıyıldıktan sonra yağda kavrulur ve kavrulmuş kıyma ile pişirilir.
Yalnız bu yemek salçasız hazırlanmalıdır.
Şalgam Dolması :
Şalgam, yaprak halinde dilimlenir ve arasına etten hazırlanmış dolmalık karışım konarak pişirilir.
Çaşır :
Çaşır, çiriş gibi dağlarda yetişen buruk bur tadı olan yabani bir bitkidir. Çaşır yenildiği gibi,
patates haşlamasıyla karıştırılıp tereyağında kavrularak da yenir. Bunun dışında çaşır haşlanır,
haşlanan çaşır un ve yumurtaya batırılarak yağda kızartılır, buna çaşır kızartması denir.
Erzurumlu yılda en az bir defa çaşır yer. Şifalı olduğuna inanılır.
Borani:
Patatesin her türlü yemeği yapılır. Boranide bunlardan biridir. Patates haşlanır, kabukları soyulur ve
bir tepsiye doğranır. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülür, sıcak olarak yenir.
Yumurta Pilavı :
Yumurta pilavının hamuru hazırlanırken içine yumurta katılır. hamur yoğrulduktan sonra erişte gibi kesilir,
makarna gibi haşlanır ve üzerine tereyağı dökülerek yenilir.
Kadayıf Dolması :
Kadayıfın içerisine dövülmüş ceviz içi konularak dolma gibi sarılır.Sonra yumurtaya batırılarak
yağda kızartılır. Kızartılan kadayıf dolması önceden hazırlanmış şerbete atılır daha sonra şerbetten çıkarılarak yenir.
