Mercan ailesinden ve Fangri ile aynı türdendir. Ege’nin ünlü balığıdır. Kabukluyu kırıp yiyebilir.
Hermafrodit, hem erkek hem de dişi karakteri gösterir. Boyu 30 – 50, en çok 75 cm olur. Eti beyaz ve lezzetlidir.
Geçmişte aşırı avlanılması neslini çok azaltmıştır. Ağustos-Eylül arasında eti lezzetlidir.
17-20 cm arasında değişen boyuyla Ege ve Akdeniz’de yetişir. Nisan, mayıs, haziran aylarında bol ve lezzetlidir.
Temmuz ayından itibaren yerini diğer balıklara bırakır.
Az kılçıklı, sert ve çok lezzetli bir balıktır.
Üreme zamanı ekim ve aralık ayları olan çipura, ülkemizde Ege kıyılarında yetişir.
Ocak, şubat ve mart aylarında lezzetiyle adından söz ettirir.
Haziran ve temmuz aylarında üreyen, yağlı ve yumuşak etli bu balık Ege ve Akdeniz’de bol bulunur.
Boyu 20-25 cm arasında değişen dil balığının mevsimi ise kasım ile mayıs ayları arası.
Dünyada Atlas Okyanusu, ülkemizde Marmara’nın ev sahibi olan bu balık mart ile ağustos ayları arası ürer.
40-60 cm boyunda büyükçe bir vücuda, beyaz ve sert bir ete sahip.
Kış mevsiminin misafiri olan fenerin en lezzetli zamanı ise kasım ve aralık ayları.
Şubat, mart ve nisan aylarının kendisi minik, lezzeti büyük balığı.
Ülkemizin tüm denizlerinde görülüyor.
“uzun ve sivri balık” anlamındaki ismini Lazca ve Gürcüceden alan
Karadeniz’in ünlü sakini olan bu balık,
ekim ayının sonlarına doğru avlanıyor.
Sürüler halinde yaşayan hamsi ülkemizde en çok tüketilen balık unvanına sahip.
Zehirli oklarından dikkatlice temizlendiğinde lezzetli etine ulaşılan bu balık
ağustos ayının en sevilenlerinden…
Tüm denizlerde yaşayabilen kalender balıklardan biri olsa da en çok Ege’de görülüyor.
Sonbahar mevsiminde Marmara’ya inip mayıs ayından itibaren Karadeniz’e dönen gezgin balık,
ailesinin karagöz ve sarıkanat türleri boy uzunluklarına göre ayrılıyor.
Karagöz 15-25 cm boyuyla Karadeniz ve Marmara denizlerinde,
sarıkanat ise 30-50 cm boyuyla Akdeniz’de görülüyor.
Atlas Okyanusu’nu seven, yassı vücuduyla dikkat çeken kalkan ülkemiz
denizlerinin tümünde görülüyor.
Bir dip balığı olan kalkan, tüm yıl yenilebilir.
Ancak en lezzetli olduğu aylar şubat ve mart…
Üreme mevsimi yaz ayları olan pullu ve çok hızlı bu balık,
kış aylarında beyaz ve lezzetli etiyle sofraların vazgeçilmezi
30-50 cm boyuyla denizlerin diplerinde yaşayan kefal,
ülkemizin tüm denizlerinde yetişiyor.
Akdeniz ve Ege’de yıl boyunca, Karadeniz’de ise yaz aylarında görülen bu balık
pembemsi ve yumuşak etiyle tercih sebebi.
Her mevsimde yenilebilse de en lezzetli olduğu aylar eylül ile şubat arası.
Marmara’nın yerli balığı kırlangıç, 25-30 cm uzunluğunda.
Lezzetli ve çok tüketilen bir balık. Ocak ile eylül ayları arasında tüketilebilir.
Ülkemizin tüm denizlerinde yaşasa da gönlü Marmara’da olan bu balık
temmuz ve ağustos aylarında ürer. En lezzetli olduğu zamansa eylül ayı.
Tatlı sularda da özel olarak yetiştirilebiliyor.
Akdeniz’in en lezzetli balıklarından. Beyaz etli bu balığın boyu 1 m’ye kadar ulaşabilir.
Ağustos ve eylül aylarında balık menülerinde ilk sırayı alıyor.
İri pullarla süslü bu balığın evi Güney Ege ve Akdeniz.
Kendi içinde 12 türe ayrılan levreğin boyu 1 m’ye kadar ulaşabilir.
Boyu 18 cm olana kadar avlanması yasak olan levrek,
ağustos ile mayıs ayları arasında günde en fazla 5 kg avlanabiliyor.
Karadeniz ve Ege arasında dolaşan lüfer, büyürken çeşitli isimler alır.
10 cm defneyaprağı, 15-18 cm çinekop, 18-25 cm sarıkanat, 28-35 cm lüfer,
35 cm’den büyük olanlara kofana ismini alıyor. Sonbahar ve kış aylarında
en lezzetli oldukları mevsim.
Bahar ve yaz mevsiminde üredikleri için bu mevsimlerde avlanmalı da yasak.
Marmara ve Karadeniz’de bol yetişen mezgit, derin sularda yaşayan,
20-40 cm boyunda lezzetli bir balık. Tüm sene bolca bulunan mezgit,
ülkemizde en çok tüketilen balıklardan.
Yaz mevsiminde Karadeniz’den başladıkları yolculuğu Marmara,
Ege ve Akdeniz’le tamamlayan orkinos, diğer adıyla ton balığı,
100-150 kg başlayan ağırlıkları, 4 m boylarıyla iri balıklarımızdan.
Hafif pembe eti konserve olarak da tüketilebildiğinden tüm yıl sofralarda olan orkinos, mart ile ağustos ayları arasında ürer.
Karadeniz ve Marmara’nın en ünlü balığı. Büyüklüğüne göre farklı isimlerle anılıyor.
Boyu 10-25 cm Çingene, 30-35 cm palamut, 40-45 cm kestane, 50-55 cm zindandelen,
55-60 cm torik, 60-65 cm sivri, 65-70 cm altıparmak, 70 cm ve üzeri de peçuta olarak bilinir.
Ağustos ayında başlayan palamut avı, eylül ayında en
lezzetli balıkların sofralara gelmesini sağlar.
Palamudun boyu büyüdükçe etinin yağ oranı da artar.
Kuzey Ege’nin hamsisi sayılan sardalyanın mevsimi temmuz ile ekim ayları arası.
Dünyada Portekiz ve İspanya’nın yemek kültüründe büyük bir yeri olan sardalya
özellikle balık unu üretiminde kullanılıyor.
Soğuk suların balığı olan somon, Kuzey Amerika’dan dünyaya yayılmış bir lezzet.
Ülkemiz denizlerine de sonradan getirilmiş.
Uzun ve yorucu bir yolculuklarıyla ünlü azimli somonlar,
60-100 cm boyunda ve 13 kg kadar. Pembe eti omega 3 bakımından oldukça zengin
bu balığın mevsimi de özellikle temmuz.
Bıyıklarıyla barbundan ayrılan tekir, her mevsim yenebilen bir balık.
Lezzetiyle ünlü, iki puluyla süslü bu balığın mevsimi temmuz ve ekim ayları arası.
Ülkemizde İç Anadolu’yu memleket edinen turna, lezzeti kadar ‘Y’ şeklindeki kılçıklarıyla ünlü.
Tatlısu balıkları arasındaki en kıpır kıpır balık olan turna,
şubat ve haziran ayları arasında ürer.
Marmara’nın yerli balığı. Eti siyah ve az yağlı, derisi ise pullu.
Eylül ve ocak ayları arasında en lezzetli olduğu dönem.
Şubat ayından itibaren etindeki yağ azalmaya başlar.
Kış mevsiminin yağ oranı yüksek, lezzetli etiyle dikkat çeken balığı.
Üreme mevsimi ilkbahar ve yaz ayları. Orta kılçığı yeşil olan zargana,
fosfor açısından oldukça zengin.
Mutfak Ailesi olarak sizlere sürekli güncellenen içerik sunuyoruz. Sitemizdeki tüm haklar saklıdır. İzin alınmadan kopyalanamaz ve yayınlanamaz.
Site Haritasına Ulaşmak İçin Tıklayınız
Copyright © 2017
www.mutfakailesi.com
E-posta listemize katılarak Mutfak Ailesi'nden haberdar olabilirsiniz.
