Bir gece önceden mutlaka kuru fasulyeleri suda bekletilmelidir. Kuru fasulye eklenmeden etin iyice kavrulması gerekir. Normal tencerede yapımına göre düdüklü tencere yaparak pişme süresini kısaltabilirsiniz. Kuru fasulyenizi yaparken kuşbaşı et kullanmak istemiyorsanız sucuklu da yapabilirsiniz.

Kuru fasulyenin gazı nasıl alınır? Kuru fasulyeyi pişirmeden 24 saat önce içerisindeki taş ve benzeri şeyleri ayıklıyoruz ve üzerini geçecek kadar soğuk suyun içerisine bırakıyoruz. 24 saat sonrasında fasulyenin suyunu döküp başka bir suda haşlıyoruz. Fasulyeyi haşlarken üzerinde oluşan beyaz köpükler fasulyenin gazıdır. Bir kaşık yardımı ile bu köpükleri yani fasulyenin gazını son ana kadar alıyoruz. Son kez gazını aldıktan sonra fasulyeyi soğuk su ile yıkayıp normal pişirme işlemine geçiyoruz. Böylelikle fasulyenin gaz yapma sorununu da önlemiş oluyoruz.